Karin Fransson har med sin speciella matlagningskonst gjort Hotell Borgholm till en mötesplats för finsmakare. Hon är född och uppvuxen i södra Tyskland, men har gjort den svenska maten till sin egen och utvecklat den till nya höjder.
– Det finns egentligen inga likheter mellan tysk och svensk julmat. I Tyskland finns egentligen ingen julmat förutom speciella småkakor och möjligen karp samt julgås. Där har julen blivit en högtid där man äter vanlig festmat, berättar hon.
Karin har blivit riktigt svensk i sitt julfirande, och kan inte tänka sig en jul utan sill och snaps.
– Det är fantastiskt roligt att så många i Sverige experimenterar med egna nya sillinläggningar och egen kryddning av snapsen så att sillens och snapsens kryddning passar ihop. Jag dricker nästan aldrig annars snaps, men till julen känns det som en viktig del av måltiden, säger hon.
En griljerad skinka hör definitivt till det mest nödvändiga hemma hos Karin Fransson. Det finns egentligen inte någon traditionell julmat som hon vill vara utan.
– Jag brukar också göra korv själv och jag har förstått att jag inte är ensam om det, berättar hon.
Karin tycker också att det är spännande med de regionala skillnaderna i julmatskultur. I Småland kan det förekomma kåldolmar på julbordet, medan det på Öland är närmast omöjligt med ett julbord utan kroppkakor med eller möjligen utan rårörda lingon.
– Jag lyxar till det med tryffel på mina kroppkakor, avslöjar Karin.
Hon är också svag för lutfisk, och inte bara på julafton och juldagen. Hon har en rad sätt att ta hand om den lutfisk som blir över.
– Ibland gör jag små plättar med lutfiskbitar i. Och ibland steker jag potatisbullar med lutfisk och äter det tillsammans med stekt fläsk, knaprigt och jättegott. Det känns också lyxigt för mig, berättar hon.På hösten och vintern kan vinden vara bitande kall i Borgholm, och då drar sig Karin gärna inomhus med ett glas het glögg.
– Glögg är en härlig dryck som värmer gott inombords så här års. Det finns till och med människor som säger att det fungerar som afrodisiaka. Risken att bli glöggmissbrukare är ju också liten, eftersom det är så bundet till årstiden. Att det är så sött gör också att glöggen dricks i små mängder, säger Karin Fransson.
Hon anser inte att det finns något som säger att alla måste äta pepparkakor till glöggen.
– Jag bjuder gärna på jultapas till glöggen och gör det till en liten måltid, berättar hon.
Även om Karin Fransson älskar det svenska julbordet, så finns det sedan några år tillbaka inget julbord på Hotell Borgholm. Varför inte?
– Att äta julbord med hemlagad mat är underbart hemma på julafton, men det är väldigt svårt att hålla ett julbord fräscht när det serveras i större skala. Jag vill servera mina gäster smakupplevelser som inte går att förmedla på ett stort julbord, säger hon.
Karin Fransson ryser när hon tänker på julbord som består av halvfabrikat eller färdiglagad mat som har varit frusen.
Istället bjuder hon på Karins julmiddag, en trerätters festmåltid, och Julens smaker, en avsmakningsmeny som har inspirerats av Karins favoriter på det svenska julbordet.
– Mina gäster ska kunna luta sig tillbaka och njuta av smaken i lugn och ro, säger hon.
Den som vill fördjupa sig i Karin Franssons idéer om mat kan rekommenderas hennes nya bok Karin Franssons sju årstider: Kärleken till de goda råvarorna.
