Julmarmelad med rödlök, lingon och korinter
600 g röd lök
2 msk korinter
50 g Strösocker
1 msk honung
1/2 dl vatten
1,5 dl rödvin eller vinglögg
3 msk rödvinsvinäger
0,5 dl rårörda lingon
3 kvistar timjan
1 lagerblad
2 kryddnejlikor (stötta)
Skala löken och skär den i tunna skivor.
Värm oljan i en rymlig gryta och strö i socker, rör runt och tillsätt lök, korinter, vatten, rödvin, vinäger, en nypa salt, kryddnejlikan, timjan och lagerbladet. Låt puttra på svag värme tills löken börjar bli mjuk, det tar ca 30-40 minuter. Öka värmen och låt vätskan som finns kvar i botten ånga bort helt, men rör då i löken hela tiden, så att det inte bränner vid. Tillsätt honung och lingon, rör om och låt det puttra lite till. Det ska bli en blank, lätt klibbig marmelad. Smaka av med lite svartpeppar och ev. mera syra och sötma om det behövs.
Den här marmeladen passar bra till all slags ostar, gärna då till ädelost, chevre eller julcheddar.
Pröva en gång att göra en smördegspizza, fördela lite av denna marmelad på en kavlad smördeg, strö eller smula över lite god ost (din favoritost) och grädda i 200° - 225° tills smördegen har fått färg och osten smält.
Detta är mycket gott till glögg.
|
