Glögg- och svartvinbärsbräserade rödbetor
Cirka 500 g färska små rödbetor1 bit hel kanel
2 msk rödvinsvinäger
Cirka 1,5-2 dl vinglögg
1 msk svartvinbärsgelé
1 apelsinskal (cirka 4 centimeter)
2 msk apelsinsaft
1 msk rapsolja
Koka rödbetorna med roten kvar i välsaltat vatten med vinägern och kanelbiten i tills de börjar bli mjuka. Det tar 20-30 minuter.
Ta upp dem och spola med kallt vatten och skala dem. Stora betor skärs i lite tunna klyftor och är betorna små, så halverar man de bara.
Under tiden rödbetorna kokar gör man glöggmarinaden.
Häll upp glöggen, svartvinbärsgelén och apelsinskalet i en gryta och reducera det hela tills det bara återstår 1/3. Vispa ner apelsinsaften och sist rapsoljan, så det liknar en sirap.
Lägg betorna i en gryta, ringla över glöggsirapen, värm upp och glasera betorna med den.
Servera varma eller kalla tillsammans med julköttbullar, mandelstekt ost eller bara med smulad ädelost och eventuellt rostade valnötter över. Extra festligt blir det om man strör över några granatäppelkärnor.
