Så blir en glassbok till
Lagom till vårvärmen kommer en ny bok om glass: Glass § Glas.
Boken har gjorts av Stefan Gustafsson på Abeba kommunikation. Han har själv komponerat en rad nya läckra glassrecept.
Här berättar han om vägen från idé till färdig glassbok.
Både barnens och mina egna ögon lyste av förväntan när bilen från fraktföretaget stannade utanför huset. Nu var den här! Glassmaskinen. Direktimporterad från Italien via Tyskland hade den hittat till Olsbergsvägen.
— Pappa, kan vi inte börja göra glass med detsamma. Jag vill ha chokladglass.
Sexåringens ord var ingen fråga. Snarare ett påstående som inte skulle ifrågasättas.
— Ja, vi får väl vänta lite. Jag måste läsa instruktionsboken först, sa jag. Det var i slutet av juni, och även om det hittills varit en regnig sommar så var sommarvärmen påtaglig. I alla fall för en glassugen sexåring.
Det hela började på mässa i London som handlade om böcker. Jag hade under ett år gjort ett antal böcker som handlade om glas, mat och inredning för Kosta förlag. Jag sökte nya influenser med särprägel. Inte så lätt med tanke på att det ges ut 300-400 matböcker varje år, i Sverige. Att göra en glassbok hade länge lockat mig. Det ges i och för sig ut ett antal olika glassböcker också varje år även om det inte är lika vanligt som rena receptböcker för mat.
På mässan hittade jag ett par exempel på bra glassböcker. Men den bok som inspirerade mest fanns på bokhandeln Books for Cooks i Notting Hill. Bokhandeln dit alla professionella kockar styr sina steg när de är i London. Värd ett besök för den intresserade. Bli inte förvånad om du möter en känd kock från TV-rutan.
Varm maskin – kall glass
Under sommaren och hösten fick det lilla underverket gå varmt för att framställa frysta produkter. Smakpanelen bestod av en sexårig, en tioårig och en vuxen glassälskare. I takt med att ingredienserna blev allt mer sofistikerade, blev också kräsenheten större. Till slut gick det inte att göra glass utan att använda sig av de allra bästa råvarorna. Väldigt talande blev det när sambon krävde glass på yoghurt som skulle innebära mindre fet glass... Det blev ett fräsande från barnen när glassen gjord på yoghurt skulle avsmakas. – Pappa, varför gör du glass med salt i, säger sexåringen mörk i ögonen. Det här var inte vad hon hade förväntat sig.
Efter ett antal månaders experimenterande med olika ingredienser och tillagningssätt var det dags för fotografering. Själva fotojobbet skulle skötas av Tommy Durath. Vid en provfotografering i november konstaterade vi att här krävdes både list, logistik och massor med förberedelser för att glassen inte skulle smälta vid fotograferingen. Tommys frys fylldes med all glass som gjorts under hösten och under fyra dagars intensivt arbete gjordes all fotografering. Sedan återstod bara upplägg, layout och tryckning innan glassboken var färdig. I dagarna finns boken Glass & Glas på alla bokdiskar.
Stefan Gustafsson
