| AKTUELLT MED SEMLA |
 Endast Sverige svenska semlor har? När den kände privatdetektiven Ture Sventon reser söderut, i boken "Ture Sventon i öknen", tar han naturligtvis med sig ett antal semlor, eftersom han ju är så förtjust i dessa i Sverige så populära gräddbullar.
Sventon förutsätter att det inte finns semlor att uppbringa i öknen. Man kan då fundera över om det verkligen är så. Finns det semlor bara i Sverige? Eller finns de någon annanstans också, och i så fall var? Jo, visst finns detta bakverk även i andra länder, till exempel i våra grannländer Danmark och Finland. Den finska bullen laskiaispulla kan istället för mandelmassa fyllas med sylt. Enligt matsiten eat-online.net bör den finska bullen innehålla två hela teskedar salt, vilket gör att bullen får en helt annan karaktär än den svenska.
Läs hela artikeln och ta del av Abebas semlerecept här |
| INTERNATIONELL MAT |
 Familjen framför allt Ett fast handslag. Ett brett leende.
– Vi kan sätta oss i matsalen.
Det är strax efter lunchtid och Khamsing Vonsensey visar mig in i matsalen till Phaya Thai på Verkstadsgatan 18 i Växjö.
– Det är egentligen pappa som driver restaurangen, men vi är ett typiskt familjeföretag. Vi börjar tidigt, slutar sent, och hela familjen kommer och går under dagen, säger Khamsing.
Khamsings familj kom till Sverige från Thailand för ungefär tjugo år sedan, när Khamsing och hans bror var barn. De hade släkt i Malmö som drev en egen verksamhet, och pappa Majid beslutade sig också för att öppna ett eget matställe.
– Vi har fått försvenska maträtterna ganska mycket, även om det fortfarande är traditionell thailändsk mat som vi serverar. Framför allt är det de starka kryddorna som vi drar ner på. Vi resonerar som så, att det är bättre att gästerna får lägga till krydda själva än att de tycker att det är för starkt, berättar Khamsing och pekar bort mot stället med torkad chili.
Läs hela artikeln |
| INTERNATIONELL MAT |
 Danska smørrebrød mer pålägg än bröd Svenska smörgåsar består av minst 80 procent bröd och högst 20 procent pålägg. Med danska smørrebrød är det tvärtom. En annan fördel med smørrebrød: Öl och snaps är en integrerad del av måltiden.
Nu är dansk gastronomi närmare Småland än någonsin. På kvällstid serverar restaurang Paa Strøget i Alvesta riktiga smørrebrød att skölja ner med en Hof och en Aalborg.
Smørrebrød är en gammal dansk tradition med rötter i bondesamhället, där brödet bröts och åts med det sovel som stod till buds. Den danske författaren HC Andersen var på sin tid en stor smørrebrødsentusiast. Nu är det åter på modet att äta den danska nationalrätt. I Danmark är smørrebrød i hög grad något man äter på lunchen. Om du är i Köpenhamn vid lunchtid är det en genuin upplevelse att besöka någon av de mesta kända smørrebrødställena som Ida Davidsens och Tivolihallen (som ligger i en källare utanför Tivoli).
Läs hela artikeln |
| INTERNATIONELL MAT |
| Yakimono eller sashimi? Vår och sommar säljer sushi väldigt bra. Sushi känns fräscht och lätt. Ingen mat som lägger sig som en klump i magen. Snabbt och nyttigt. Vissa anser dock att sockret och saltet i sushin inte är så nyttigt. Karin Sjögren säger att det kanske stämmer, men det är så liten mängd i förehållande till rismängden. Karin är en av ägarna till den japanska restaurangen Maido i Växjö.
Karin har aldrig själv varit i Japan.
– Jag ska åka dit när jag blir rik, säger hon.När jag träffar henne påpekar hon att hon inte kan så mycket om landet. Detta tycker jag motbevisas snart. Vi sätter oss ute i solen på restaurangens bakgård. Där kan man genom några små fönster se in till köket. Maidos kockar är i full gång med att förbereda och laga dagens lunch. Ungefär 70 personer äter lunch hos dem varje dag. När Karin och hennes man började driva restaurangen, trodde de att det japanska köket var ungdomarnas favorit. Något de märkte var fel. De flesta som besöker dem är i medelåldern. Läs hela artikeln |
| INTERNATIONELL MAT |
| En fattig mans mat — falafel Världsmaten i Växjö börjar med en falafelrulle. En enkel rätt som man får i handen på några minuter efter att ha gjort sin beställning. Varifrån kommer dessa gyllenbruna bollar? Jag hoppades på att få ett svar på falafelns ursprung och gick till restaurang och kafé Al Andalus Västerled i Växjö. En stor lokal som serverar falafelrullen så som man vill ha den.
Kikärterna mixas med olja och mjöl. Smeten blandas med väl valda kryddor. Koriander, spiskummin, mejram, kanel och nejlika. Lök, vitlök, paprika och salt. Den tjocka smeten görs sedan till bollar och friteras gyllenbruna. De vegetariska kikärtsbollarna serveras vanligtvis i ett bröd tillsammans med grönsaker, sås och lite persilja. Persiljan är viktig. Sesamsås eller hummus är en rekommendation till rullen.
För en billig penning får du en falafelrulle. Mathias på Al Andalus säger att han brukade äta det till frukost. Det går snabbt en morgon när man har bråttom. Under hårdare tider åt han det mycket. Då när det varken fanns kylskåp eller mejeriprodukter till hands. Själv kallar han falafel en fattig mans mat.
Läs hela artikeln |
| PRISAD KOCK |
 Gastronomisk hyllning till Karin Fransson
Karin Fransson på Hotell Borgholm har av White Guide fått Årets Hyllning av en Betydelsefull Gastronomisk Gärning.
– Jag känner mig mycket stolt över att få en av de finaste utmärkelserna som en svensk kock kan få, säger hon. Så här motiveras priset till Karin Fransson för hennes mångåriga gastronomiska gärning:
"Med utmärkelsen Årets Hyllning av en Betydelsefull Gastronomisk Gärning premieras en enskild person som under många år utvecklat en tydlig linje i sin gastronomi och därmed bidragit till att väsentligen berika svensk matkultur."
Karin känner sig hedrad efter att ha fått utmärkelsen. Inte minst eftersom hon som kvinna i många år har varit ganska ensam i den yttersta gourmeteliten. — Det är fantastiskt roligt att så många svenskar har upptäckt oss och att de uppskattar att vi här på Öland älskar mat och matlagning, säger hon.
Karin Fransson är ursprungligen från Weingarten vid Bodensjön i södra Tyskland, och kom på semester till Öland och Hotell Borgholm för 30 år sedan. Hon träffade sin man Owe, och blev kvar. Tidigt inspirerades Karin av de öländska örterna och utvecklade snabbt en helt egen matkonst med råvaror från Öland.
Karin Fransson har blivit ett gastronomiskt kvalitetsbegrepp och Hotell Borgholm har år efter år rankats som en av Sveriges bästa restauranger, i konkurrens med krogarna i Stockholm, Göteborg och Malmö.Hon har också fått en rad utmärkelser. Några exempel: Tidningen Allt om Mats stora matpris 2007, Gastronomiska Akademiens Guldmedalj 1997. Redan 1992 blev Karin Fransson Årets Ölänning. I Australien utnämndes hon 2004 till Leading Lady of World Cuisine.
I 2008 års White Guide ligger Hotell Borgholm på tionde plats av samtliga svenska restauranger.
Läs mer på www.hotellborgholm.com |
|
|
| DESSERT FRÅN BARCELONA |
 Crèma Catalana med rårörda bär
Noterar ert intresse för desserter och bifogar en dessert som min dotter Ida och jag åt av vid vårt besök i Barcelona i höstas. Det blir en fin smakkontrast med svenska hjortron istället för hallon och jordgubbar. Thomas Liljegren Ingredienser
Portioner: 4
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 kanelstång
rivet skal av 1 apelsin
4 äggulor
1 dl socker
100 g hallon
100 g jordgubbar
1/2 dl socker
1/2 tsk kanel
1-2 msk råsocker eller farinsocker
Gör så här
1. Sätt ugnen på 100°C.
2. Koka upp grädde, mjölk, kanelstång och apelsinskal. Ta kastrullen från plattan. Låt blandningen dra i 10 minuter.
3. Rör ihop äggulor och socker i en bunke. Sila gräddmjölken över äggblandningen. Rör om.
4. Häll upp blandningen i ugnssäkra portionsformar, gärna vida. Ställ formarna på ett galler mitt i ugnen. Grädda tills de stannat, ca 1 timme. Låt svalna och ställ i kylen.
5. Rårör hallon, jordgubbar, socker och kanel.
6. Vid servering täck crèma Catalanan med råsocker. Bränn av ytan med en gasolbrännare eller i ugnens grill.
7. Servera de rårörda bären vid sidan om. |
|
| |
Kubanska mackor
— hur roliga är de?
Har du ätit kubanska mackor? Det är möjligt att de är roliga, men de instruktionsfilmer som finns på YouTube är inte kul. Möjligen kan det vara kul att lista ut om det är på allvar eller en parodi. Här är några exempel:
http://www.youtube.com/watch?v= 228KxOVIu4M&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v =unvKoS_9Sxk&feature=email
http://www.youtube.com/watch?v= yhBrjcDowQg&feature=related
http://www.youtube.com/watch ?v=02OA2Ll9Ojs&feature=related
Den sista är roligast, men där lär du dig inte baka.
Lycka till med baket och smaklig måltid!
|
Baka gott bröd
på surdeg
Efter att ha köpt ett fantastiskt gott surdegsbröd gjort på vete i Stockholm blev jag inspirerad att själv prova på. Det blir jättegott. Särskilt vetesurdegar. En härlig seghet. Lätt att skära. Hållbara. Inga smulor. Knappast något kladd på händerna. Imponerar på kära och nära.
Den effektiva tiden för bakning med surdeg är inte lång. Men du måste kunna planera. Grundsurdegen tar några dagar att göra. När du bakar ett bröd ska du spara en bit deg i kylskåpet. Den måste varsamt matas med lite nytt mjöl och vatten innan du bakar på nytt. Men resultatet blir läckert.
Recept finns bland annat på www.taffel.se , en rolig webbplats om mat. Nöj dig med de enklare varianterna, de blir bra. Skaffa baksten att lägga i ugnen eller rosta rågmjöl innan du bakar känns som överflödiga ansträngningar.
Och även om jag just nu är nyfiken på surdeg. Så nyfiken att jag vill se två bagare i Australien behandla sin surdeg är jag inte. Om du orkar så tror jag det är ett stycke slow motion ungefär en och en halv minut in i klippet, men skillnaden mellan normal hastighet och slow motion är hårfin.
Kolla: www.youtube.com/user/artisanbaker
Olle Hall |
| MAT I KORTHET |
Har du testat
tobak i maten?
På den lilla men lysande restaurangen Quarto di Luna i den toskanska byn Pieve a Presciano serveras ibland tobaksmousse i en form intill panna cottan med hallon.
Kocken har helt enkelt låtit tobaksblad ligga och dra i mjölk och sedan gjort en mousse av detta.
Om det är gott?
Tja, moussen har en stark smak som fungerar som en kontrast till den söta hallonsylten.
Under hösten har kocken på Quarto di Luna också experimenterat med tobak i andra rätter.
Tobak är en lokal råvara i Toskana. Matbloggarna
allt proffsigare Har du upptäckt matbloggarna? Det finns numera ett helt gäng mycket kunniga och entusiastiska matbloggare på internet. För den som ska ha ett recept till lördagsmiddagen är de ett bra alternativ till matsidorna i dagstidningar och till specialtidningarna om mat.
Här är några av de mest etablerade matbloggarna:
A cat in the kitchen: www.acatinthekitchen.com Aglio e olio: www.agliolio.blogspot.com Cissis gott och blandat: http://cissigott.blogspot.com
Kinnas blogg: http://kinnasblogg.blogspot.com
Matblogg: www.matblogg.se Tre tjejer i köket: www.ragazze.se |
|
|
| PERS MATTIPS TLL LONDONRESAN |
 |
Per Bengtsson |
Londontipset Här kommer några tips som jag tror kan passa alla som gillar livets goda. De bästa i klassisk”fine dining” är Gordon Ramsey, The Fat Duck, Pied à Terre, Tom Aikens, Gavroche och Square men jag har här i huvudsak koncentrerat mig på informella krogar med stämning och soul. Jag tycker att Square kanske är den mest prisvärda av stjärnkrogarna och att en lunch med tågresa från Liverpool Station ut till Bray och The Fat Duck är den största helhetsupplevelsen i kategorin Lyx. Läs mer här |
|
