 |
Familjen Khamsing har mammas kök som förebild i matlagningen på Phaya Thai. |
Familjen framför allt Ett fast handslag. Ett brett leende.
— Vi kan sätta oss i matsalen.
Det är strax efter lunchtid och Khamsing Vonsensey visar mig in i matsalen till Phaya Thai på Verkstadsgatan 18 i Växjö.
— Det är egentligen pappa som driver restaurangen, men vi är ett typiskt familjeföretag. Vi börjar tidigt, slutar sent, och hela familjen kommer och går under dagen, säger Khamsing.
Khamsings familj kom till Sverige från Thailand för ungefär tjugo år sedan, när Khamsing och hans bror var barn. De hade släkt i Malmö som drev en egen verksamhet, och pappa Majid beslutade sig också för att öppna ett eget matställe.
— Vi har fått försvenska maträtterna ganska mycket, även om det fortfarande är traditionell thailändsk mat som vi serverar. Framför allt är det de starka kryddorna som vi drar ner på. Vi resonerar som så, att det är bättre att gästerna får lägga till krydda själva än att de tycker att det är för starkt, berättar Khamsing och pekar bort mot stället med torkad chili. Phaya Thai har öppet både för lunch och för à la carte på kvällen. Under lunchen är det alltid mycket gäster i matsalen. På kvällen blir det mest mat för avhämtning. Många av gästerna är stamkunder, flertalet arbetar på företag i närområdet.
— Samma gäster som äter lunch hos oss, återkommer ofta tillsammans med sina familjer på kvällen. En del känner vi så väl att vi brukar kunna laga specialrätter till dem, eftersom vi vet vad de tycker om, säger Khamsing.
Khamsing kom precis tillbaka från en resa till Thailand. När han är där brukar han försöka att läsa av vilka trender som gäller i matlagningen. Oftast går han till en av de små traditionella restaurangerna, dit tyvärr sällan turister hittar.
— En del små restauranger har funnits på samma ställe och drivits av samma släkt i hundratals år, säger han.
Jag frågar Khamsing vad han helst äter själv, när han är i Thailand. Han svarar utan tvekan.
— Papayasallad. Det är för mig det mest typiska thailändska som finns att äta. Det säljs i varje gathörn. Men man får hålla koll på chilin, säger han och skrattar. |
 |
Gästerna kan få specialmat på Phaya Thai. |
Helst vill Khamsing både äta och servera mat, precis som hans mamma lagar maten i köket hemma. Precis som i vilket hem som helst, kan det också gå hett till i restaurangköket. Khamsing berättar med ett leende att en av fördelarna med att ha sin pappa som chef, är att man kan gorma åt varandra utan att det blir tråkig stämning efteråt.
— Vi har pratat om att öppna en liten restaurang inne i centrum också, med mat enbart för avhämtning. Men vi får se. En expansion kan vara ett risktagande. Vi har det så bra som vi har det nu. Vi är en kärnfamilj som arbetar, och vi vill inte ha det på något annat sätt, säger Khamsing innan han beger sig in i köket för att förbereda inför kvällens servering. Jennie Rosander
|
|
|
